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Ud. carne de res Es un producto esencial en la canasta básica, no sólo por las proteínas que aporta, también forma parte de la dieta tradicional venezolana. Pese a ello, el acceso a este producto se ha visto afectado por la crisis económica, la alta inflación, la devaluación de la moneda y la disminución de la producción nacional.
El Impulso (Lara) con TalCual (Caracas), El Tiempo (Anzoátegui), Correo del Caroní (Bolívar), La Mañana (Falcón), La Nación (Táchira), Yaracuy al Día (Yaracuy), La Verdad (Zulia) y Runrunes (Caracas); Consultaron el Precios por kilo de tres de los cortes de carne de vacuno más populares. en siete estados del país, más el Distrito Capital: pulpa negra, lomo y falda.
Los precios se elevaron en los mercados populares de Barcelona, Ciudad Guayana, Coro, Caracas, Barquisimeto, San Cristóbal, Independencia y Maracaibo entre el 20 y el 22 de enero. Según el Banco Central de Venezuela (BCV), el tipo de cambio se cotizó entre 54,91 y 55,29 bolívares por dólar (Bs/$) en este período.
Según se evidenció en el recorrido, el opción más barata De los tres cortes de carne, fue encontrado en Táchira, donde el lomo tiene un precio que varía de 7 a 7,5 dólares el kilo; pulpa negra entre $6,25 y $6,75; y la falda entre $6 y $6,25. Le sigue Anzoátegui donde los precios de las tres piezas se venden entre $7 y $8, luego Bolívar con precios entre $7,2 y $8,5.
Mientras estaba en Yaracuy se obtuvo el precio más alto el kilo de lomo, entre $10 y $11. Le siguen Falcón y Lara, donde el producto se vende entre $8 y $10,5. El filete se considera un primer corte de carne porque es tierno y se presta para una cocción rápida.
En las ocho ciudades consultadas los consumidores pagan entre $6,25 y $10 por kilo de celulosa negra. Los precios más altos se encontraron en Falcón y Zulia. Este corte generalmente se clasifica como carne de primera o segunda calidad, dependiendo de la calidad de la carne: es un corte magro, pero menos tierno que el filete.
El precio de la falda oscila entre $6 (Táchira) y $10 (Falcón). Esta pieza se considera carne de segunda o tercera categoría porque es fibrosa: necesita un tiempo de cocción prolongado para ablandarse. En cualquier caso, bien cocida, la pechuga puede quedar muy rica, sobre todo en caldos y guisos.
En el municipio Sucre del Área Metropolitana de Caracas también se realizó una consulta a una cadena de supermercados, la que cuenta con mayor número de establecimientos en la ciudad. En este caso, los precios por kilo de cada corte son de $10 el lomo, $8.95 la carne negra y $7.49 la falda.
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