Más de 60 mil panzas, distribuidas entre pequeños, medianos y grandes productores porcinos, garantizan a los productores para este mes de diciembre, que el plato navideño quede completo en las mesas venezolanas, con la provisión del tradicional pernil.
María Alejandra Escalona, presidenta de la Sociedad Venezolana de Veterinarios Especialistas en Porcino, en entrevista con Últimas Noticias, explicó que los estados con mayor producción son Guárico, Aragua, Carabobo, Cojedes y Lara, y que se espera un aumento en la producción. La producción se logró gracias a la integración de productores.
Dijo que en 2010 la producción se estimaba en 48 mil hermosas y ahora es de 60 mil, lo que representa un aumento porcentual importante.
“Además, actualmente hay muchos proyectos de crecimiento en el sector porcino”, puntualizó.
Otro aspecto a destacar, según el especialista, es que gracias a la genética actual, con el animal de 5 meses, ahora es posible vender el cerdo, garantizando así el proceso de comercialización desde que está en el útero hasta el anaquel. para ventas al consumidor.
Sin embargo, dijo que en el país aún existe un retraso genético en cuanto al mejoramiento de razas porcinas a nivel mundial, pues ya existen algunas especies que se reproducen más rápido y con mejor carne. Sin embargo, Venezuela ha llegado a un acuerdo con Francia, Brasil y Chile para la adquisición de las mejores razas.
Aumento del consumo
Respecto al consumo de carne de cerdo, Escalona reporta que la preferencia de los consumidores ha aumentado, lo que podría deberse a las redes sociales.
«Los influencers le han contado al mundo los beneficios científicos de la carne de cerdo, de la grasa. Incluso uno ahora va a un restaurante y ve ese corte de carne de cerdo envasado al vacío que antes era exclusivo de otro tipo de carnes», apuntó.
También llama la atención que en Venezuela también se han abierto restaurantes y negocios que solo ofrecen platos preparados con carne de cerdo.
Entre los beneficios de comer carne de cerdo como proteína, explica Escalona, destacando que es mucho más rica en Omegas, excelentes para el sistema cardiovascular humano.
Al ser consultado sobre las preferencias de consumo de proteínas del consumidor venezolano, dijo que el consumo per cápita de carne de cerdo y sus derivados ha aumentado.
“De 1,4 kg se ha pasado a la cifra de 1,8 kg”, afirmó Escalona, lo que se debe a las asociaciones que se han hecho, con la difusión de campañas de consumo, a través de diferentes medios.
El respeto de la cadena de frío
Respecto a los estándares sanitarios adoptados en la comercialización de la carne de cerdo, Alejandro Teles, quien forma parte del Comité Organizador del primer Congreso Internacional Porcícola Venezuela 2024 (CIPVE), que se realizará del 27 al 29 de noviembre en el Hotel Hesperia WTC Valencia, dijo. que sean plenamente respetados por los productores nacionales.
Uno de los elementos más importantes es que la cadena de frío esté completa, lo que necesariamente implica que el precio fijado por el productor no sea el mismo que llega al consumidor.
“La cadena de frío requiere que los carniceros tengan camiones especiales, que los frigoríficos lleven los envases y todo requiere de un esquema de producción muy integral”, afirmó.
Señaló que todo este proceso encarece un poco el precio y por tanto “cuando sale al lineal, el precio sube”.
Indicó que también hay que tener en cuenta la ley del mercado, que es de oferta y demanda y en diciembre generalmente hay mayor demanda, por tradición.
“Lo que sí es cierto es que los productores han planificado un crecimiento para poder abastecer el mercado, sobre todo en lo que corresponde al jamón”, afirmó, indicando que 2024 fue un año “muy beneficioso para la industria considerablemente después de 6 o 7 años”.
I Congreso Internacional Porcino Venezuela 2024 (CIPVE)
El primer Congreso Internacional Pork Venezuela 2024 se llevará a cabo en la ciudad de Valencia del 27 al 29 de noviembre en el Hotel Hesperia WTC.
Los representantes del sector dicen que será una oportunidad para que el público asista y deguste las diferentes formas de consumir la carne de cerdo.
También vendrán productores de diferentes países, quienes transmitirán sus conocimientos, además de realizar posibles inversiones.
Uno de los objetivos del evento es lograr la integración entre los productores del país, lo que resulta beneficioso en tiempos de bloqueo económico.
Se estima que la participación de productores nacionales será de 700, mientras que 30 de otros países vendrán a compartir sus experiencias.
Se exhibirán 100 stands comerciales presentando diferentes tipos de embutidos y productos derivados del cerdo.
“Contaremos con personas conocidas en el sector a nivel mundial que vendrán de España, Brasil, Argentina, México, Costa Rica, Colombia y darán conferencias con el objetivo de contribuir a la formación académica”, dijo Esclona. Asimismo, otros «vienen a negociar e invertir en el país».
