Durante cuatro meses, 13 jóvenes de Monaghan se capacitaron en el proceso “Bean to Bar”, es decir del grano a la barra, en la Escuela Gastronómica César Cardini de Maturín, impulsada por la Escuela de Chocolatería “Corazón de Cacao 8991 dijo el chef chocolatero, José Martín Rodríguez Salazar.
El chef monaguense dijo que ya se capacitan alumnos de Cumaná, Anaco, Valera, Barquisimeto, Barinas, Maturín y próximamente Maracaibo.
Anunció la apertura de un nuevo curso en Maturín el próximo 19 de mayo que llegará a la Escuela Gastronómica Cesar Cardini.
“Es importante resaltar que la Escuela Corazón de Cacao fue creada por la ciudad de Maturín para expandir la capacitación Bean to Bar a otras ciudades de Venezuela”, dijo el chef.
El curso
Explicó que durante la capacitación realizaron una visita a la finca “Cacao Guarapiche”, en la ciudad de El Corozo, en el estado Monagas, donde pudieron observar algunas de las variedades de cacao de Venezuela, resaltando la importancia que tiene este . artículo que actualmente tiene para el crecimiento económico del país.
Los alumnos desarrollaron las diferentes técnicas de dulces básicos, dulces franceses y dulces artísticos; Aprenden, entre otras cosas, los tipos de moldes y bombones que se elaboraban, así como la técnica de la colorimetría y sus diferentes formas de aplicarla al chocolate.
“Lo importante de estas capacitaciones que se dan a nivel nacional es que el alumno conozca bien el procedimiento de fermentación del cacao, en el proceso “Bean to Bar”, que es una revolución en el chocolate”, dijo Rodríguez.
Seguro de salud
El experto chocolatero explicó que en marzo se firmó un convenio entre la Universidad Territorial Francisco Tamayo Delta y la Escuela Corazón de Cacao 8991.
Dijo que el objetivo principal es expedir un diploma, acreditado por la UTDFT, apto para formar maestros chocolateros, con sentido empresarial y sólido criterio científico en todo lo relacionado con el procesamiento del cacao, enfocado a la producción y comercialización del chocolate.
“La Escuela Corazón de Cacao está formando un grupo de alumnos y docentes, para que lleven dicha cátedra”.
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Convenio con la Escuela de Chocolate Corazón de Cacao y la Universidad de Tucupita en el estado Delta Amacuro. -
La Escuela de Chocolates Corazón de Cacao realiza su 3ra Promoción de “Chocolateros” en el estado Monagas.
