Con al menos 30 tipos de quesos frescos elaborados en el país, los venezolanos deleitan el paladar todos los días, de los cuales expertos en el área estiman que el 60% son artesanales y provienen de diferentes razas y pastos debido a la diversidad de territorios. son resucitados.
Entre esa gran variedad de quesos elaborados en tierras criollas destaca la leche entera de vaca, y que convirtió a Venezuela en el segundo productor de América Latina, después de Argentina y antes de México, según la base de datos del portal. Sitio web de la Organización para la Agricultura y la Alimentación.
Para el año 2000 se obtenían en el territorio nacional 97.104 toneladas de este tipo de queso, pero el gran salto en la producción se dio en 2007 cuando se registraron 155.073 toneladas hasta llegar a 287.648 en 2021, según cifras oficiales de la FAO.
Actuación
El presidente ejecutivo de la Cámara de la Industria Láctea de Venezuela, Roger Figueroa, informó a Últimas Noticias que en el país se producen diariamente entre 5 y 6 millones de litros de leche, dependiendo de la época de lluvia o seca y para producir un kilo de queso. requiere 7 litros. de leche
“En Venezuela podemos decir que la producción de queso se ha incrementado en unas 150.000 toneladas anuales”, explicó Figueroa, quien destacó que aún existen dificultades en el sector industrial que impiden elevar las capacidades nacionales de producción de queso.
Explicó que la leche debe ser pasteurizada o pasar por su proceso de desinfección, sin embargo, indicó que “actualmente algunos quesos no están pasteurizados, lo cual no está prohibido, pero el deterioro de la leche es rápido y en Venezuela no lo hacemos”. tienen cadena de frío para conservarlos, por lo que se decide utilizar más sal para su conservación. Por eso algunos quesos tienen un excelente sabor, pero son un poco salados”, agregó.
Señaló que el país cuenta con 120 mil productores dispersos que elaboran queso y entre 40 y 45 industrias que elaboran queso con leche pasteurizada, que consiste en mantener la leche a 65 grados durante 30 minutos para eliminar bacterias y dar un producto final de clase mundial.
Figueroa destacó que Venezuela utiliza el 90% de la leche para transformarla en queso, lo que da como resultado una calidad única en comparación con cualquier país, mientras que el 10% restante se utiliza para yogur, leche pasteurizada, leche condensada, leche larga vida, mantequilla. entre otros.otros.
Dada la demanda nacional de queso, Venezuela cuenta con producción de varias regiones principales, incluyendo los estados Zulia, Falcón, Andinos, Los Llanos y Guárico.
experiencia guariqueña
En Guárico la producción de queso llanero aumentó en 63,41 % en 2022 con 12 millones 608 mil 453 kilogramos en comparación con 2016 cuando se produjeron 7 millones 716 mil kilos, indicó Héctor Vásquez, secretario de Economía Productiva del Gobierno de esa región.
Explicó que los municipios que más queso generan son: Infante con 33,27 %, Camaguán con 17 %, Pedro Zaraza con 16,44 % y Guayabal con 11,59 %. “Estos municipios producen el 78.3 % de la producción del estado Guárico, un aporte cercano al 15 % del aporte del consumo nacional de queso”, dijo.
La entidad llanera cuenta con 20 empresas de productos lácteos y 41 empresas de leche y néctar.
Vásquez explicó que los productores primarios tratan directamente con los llamados caberos, para optar a la oferta de los distintos estados, ya que los caberos en la cadena de comercialización y distribución tienen un rol principal a la hora de transportar el queso a otros eslabones comerciales y a los mercados. supermercados en el pueblo. Señaló que también hay productores que venden directamente a las plantas agroindustriales.
Respecto al precio del kilogramo de queso en los establecimientos comerciales, explicó que varía según la región y el productor. «Los precios fijados obedecen al mercado», agregó.
En el caso del Distrito Capital, el kilogramo de queso duro o rallado oscila entre 125 y 150 bolívares, equivalente a 5 o 7 dólares. Para el estado de Trujillo el costo es entre 125 y 130 bolívares, los mismos precios se registran en Zulia.
variedad
- queso llanero. Consistencia dura y con un poco más de sal. Es ideal para rallar y rellenar arepas o empanadas.
- Telita. Es un producto jugoso, suave y elástico muy apreciado en la comarca llanera.
- mano En su elaboración es necesario usar las manos para darle forma y las más conocidas están en Guárico.
- guyanés. Tiene un nivel medio de sal y su origen está en el estado Bolívar.
- país Es un queso pasteurizado que nació en el estado Táchira.
