Caripito es uno de los pueblos del oriente de Venezuela que produce uno de los mejores cacaos del país y por ello su chocolate está entre los mejores.
Esta localidad es la capital del municipio de Bolívar, en el estado Monagas, y según los chocolateros su cacao se llama cacao Trinitario, aunque también se produce cacao Criollo y forastero, pero la variedad más adecuada es Trinitario, por ser más durable. enfermedad y con un sabor mucho más refinado. Tiene un aroma delicado y afrutado, con acentos de plátano, nuez y madera. Tiene acidez media y amargor bajo.
Luis Felipe Varela, miembro del Consejo de Custodia del Cacao en Caripito, comentó que actualmente existen 19 industrias productoras de cacao en el municipio de Bolívar. Hay 500 fabricantes, 150 emprendedores y 5 empresas apostando por este rubro.
Caripito tiene unas 663 hectáreas registradas, con unos 283 productores generando unos 130.000 kg al año, de los cuales el 50% es para exportación y el resto para la industria nacional.
Este año, por primera vez, el cacao Caripito llega a Rusia, con granos de cacao F2, reconocidos por su calidad dentro y fuera de Venezuela, y poseedor de cuatro Guinness World Records, a través de la Fundación Nuestra Tierra y representando a la industria a nivel mundial y lanza la primera Edición Filatélica en honor al Cacao Venezolano.
Rusia es uno de los mercados más demandantes para el cacao venezolano, que en 2021 en medio de la pandemia generó $208 millones en el comercio de cacao en grano, ubicándose así como el 13° importador de este commodities a nivel mundial y Monagas es un mercado atractivo. mercado nacional del cacao, ya que cada día son muchos los chocolateros rusos que aprecian la calidad de este fruto seco producido en nuestro país.
El cacao Caripito se ha ganado el título de Indicación Geográfica Protegida (IGP), una distinción que otorga la Oficina Autónoma de la Propiedad Intelectual a los productores, para un determinado producto relacionado con una determinada zona geográfica, debido a su calidad natural, características como el clima, temperatura, humedad, etc.
“El cacao Caripito es la segunda categoría en el Impuesto de Grandes Bienes, que se otorga este año a un producto venezolano, lo que representa un gran avance en este sistema en Venezuela luego de establecerse el procedimiento previo para obtener la declaratoria de protección de la Indicación Geográfica, señaló el ingeniero. .
Experiencia
Douglas Lara es un cacaotero indispensable en la zona de Las Parcelas de Caripito. Asegura que lleva más de 40 años trabajando en este negocio del cacao. Sus padres fueron los fundadores de las primeras haciendas creadas en su comunidad.
Explica que cuando las plántulas son jóvenes, se tala el suelo para sembrar unos 1.111 árboles de cacao, adoptando un sistema escalonado, de rejilla o zona tostada donde se colocan en una caja de fermentación en el caso de los productores Los productores de chocolate o bombones quieren comprar cacao fermentado y estarás reservado para estos compradores.
“Soy dueño de 10 hectáreas de cacao y nos esforzamos por obtener los mejores granos de cacao almendras o maracas. Las semillas se recolectan, pero las semillas que quedan en el colador las venden los chocolateros”, señala.
Elige diferentes tipos de cacao: Trinitario, Criollo y Coraspero, pero por ahora usa Criollo como un cultivo que se sembrará en nuevas áreas.
Uno de los otros productores es un niño de ocho años, Douglas García, que está haciendo sus propias camas de cacao. Pasa por todo el proceso para obtener las primeras semillas del producto. Dijo que primero recoge los mejores granos de cacao, luego mete las almendras en una bolsa, las lleva al vivero y cuando está lista, se trasplanta y en promedio a los tres años se cosecha el árbol de cacao.
Cruz Díaz, de Caripitense, está entre los que procesan el cacao desde un punto de vista artesanal y es experto en las llamadas mazorcas de cacao, además de la producción de chocolates artesanales y manteca de cacao.
Resulta que la bola de cacao es un chocolate artesanal sin aditivos químicos. Es el producto de una buena selección de granos, la calidad del grano que determina en gran medida la calidad del producto final, el óptimo proceso de tostado (sin dejar quemar el grano) y la molienda y refinado de los granos tanto de almendras como de almendras. posible en la planta. de discos. Esto asegurará una mejor textura, firmeza, suavidad y uniformidad.
Juan Antonio García, el chef de la Fundación Nuestra Tierra, es un experto en chocolatería y uno de los creadores de las bolas de chocolate. Se aseguró de que el primer paso fuera recibir el cacao, luego hicieron un corte de prueba para ver la tasa de fermentación, luego seleccionaron los granos de cacao y operaron la máquina para dividir los granos grandes, medianos y pequeños para pasar. tostado, para eliminar olores y sabores y facilitar el pelado.
Agregó que tritura los granos molidos para separar la cascarilla y luego se pasa a otra máquina para separar las partículas más livianas, luego van a la molienda, hacen la molienda para sacar el alcohol con el cacao en polvo, luego siguen refinando y licuado y se procedió a colocarlo sobre una mesa de mármol para chocar la temperatura, junto con el recocido del chocolate, para finalmente moldear los chocolates.
Datos
- 27.222 toneladas de cacao en grano se produjeron en Venezuela en 2021, según estadísticas de la FAO.
- Fedeagro dijo que el 60% de la producción de cacao de Venezuela se exporta, especialmente a Europa y Japón.
