«No sólo de pan vivirá el hombre», advierte la Biblia, y así doña Petra ha perfeccionado el arte de crear un círculo claro en torno al consumo de un pueblo que sabe comer maíz.
“Mi abuela nunca aprendió qué era la geometría. Pero en su mano salió una arepa redonda”, el famoso cancionero celebra la habilidad de innumerables generaciones que, a través de la intuición y la práctica, supieron darle una belleza dorada al alimento sagrado que saciaba el hambre y sustentaba la identidad culinaria del país.
La condición de patrimonio, que se pretende universalizar mediante decisión de la UNESCO, es sólo un eslabón del carácter ecuménico del «aripo» originario de los indios Kumanagoto del estado Sucre para el corazón de los venezolanos.
«Y habiendo ya desistido en sueño, viendo que el cielo era un budare, la luna y un plato grande de queso rallado, las estrellas mientras soñaba…», escribió Aquiles Nazoa para rendir homenaje a uno de los ritos más sagrados. . desayuno o cena de todos, sin distinción.
En el corazón de la casa, es decir, en la cocina, se conservan las recetas de la abuela con cogollos de konuko. Es el alimento ancestral y emocional que sirve para la alimentación intuitiva y la supervivencia. Nunca antes el desarrollo gastronómico tuvo tanta soberanía como fundamento memorial contra el bloqueo económico, así como la implementación de una moda alimentaria que favorece las comidas rápidas, ultrapuras y “chatarra”.
«Arepas venezolanas: preparación, consumo e identidad en la familia y en el espacio público» es el nombre del expediente que llegó ayer a la sede de la Unesco en París, pero fue recibido antes y a pedido de recientes procesos migratorios. Validando los paladares más heterogéneos del mundo, desde Nueva York hasta Estambul.
«Es nuestro, no hay duda», dijo Benito Irady sobre la polémica, que pretende sembrar dudas sobre su nacionalidad. En el expediente, tras meses de investigación, consta que nos pertenece desde la raíz, aunque siempre estamos dispuestos a compartir.
Nuestra bolsa de maíz
- Según una investigación del Centro para la Diversidad Cultural, que desarrolló el expediente, existen 40 tipos diferentes de granos de maíz en todo el país.
- Existen más de 20 formas de preparar arepa, dependiendo de las regiones del país, pero entre las más populares se encuentran el maíz limpio del oriente del país, la arepa frita, la tostada de carorín, la arepa de cabimera (Cabimas, Edo Zulia), la arepa dulce arepita y otros.
- Hay infinitas formas de popularizar una arepa mediante relleno: viuda (sola), pelua (carne molida y queso amarillo), reina pepiada (mezcla de pollo, aguacate, cilantro, especias y mayonesa), dominó (queso y frijoles), y pronto.
- El Día de la Arepa se celebra cada segundo sábado de septiembre.
