Majarete, cuajada de pescado, torta de carnero, buñuelos de yuca, dulces de icacos y pare de contar, son los manjares que se sirven en la mesa de los venezolanos en esta Semana Santa, donde los mariscos tienen su lugar especial para eso de “vigilar el ayuno”.
Cada región tiene su propia preferencia. Algunas se dedican a los dulces y otras zonas, sobre todo en la costa, construyen sus menús a base de pescado.
Monjes
La tradición en el estado Monagas es el majarete de coco y, por supuesto, el pescado. El monaguense se divierte preparando el majarete, una especie de flan elaborado con leche de coco, harina de maíz y papel. Se sirve con un toque de canela para darle el sabor final. El coco y la leche condensada se unen en infinidad de postres. Así que si tienes coco, puedes hacer arroz con coco, solo necesitas leche de coco, leche entera, cáscara de limón, azúcar, canela molida y por supuesto arroz.
Se puede decir que el famoso bacalao es el pescado estrella de la Semana Santa de Monagas. Se prepara en buñuelos, croquetas y tortillas. Sin olvidar el delicioso chucho que es un pescado grande y largo, lo que permite que este plato sea abundante para compartir en estas fechas.
anzoátegui
Se distingue por la llamada cuajada de pescado, cuya preparación indígena data de 1779. Es el plato típico de Semana Santa en el oriente venezolano. Su preparación varía de una región a otra y de un fogón a otro.
Juan José Hassan, director de la Asociación Culinaria de Venezuela, afirma que el antecesor del cuajao “llegó en barcos que cruzaron a tierras americanas”. Alina Torribilla, historiadora gastronómica y chef radicada en Anzoátegui, afirma que, según los datos bibliográficos, “como un buen plato que se come en las festividades, siempre se enmarca en una tradición religiosa que adoptamos de lo que fue la cultura colonizadora”. En algunos casos puede mapuey, en otros papa, por lo que la cuajada “siempre tendrá un toque característico de cada familia”, pero los ingredientes fijos son el pescado y los huevos batidos.
Los postres son infaltables: el majarete y el bienmesabe, “ambos hechos de coco con una historia ancestral maravillosa, genuina y hermosa porque son platos que realmente nacieron en la cocina de la abuela y que se conservan”, dice la experta.
Zulia
I Zuliani no escatima en esta temporada con sus famosos icacos dulces. Fruto de esta época que abunda en el oriente del país y en el Zulia.
Lo consideran uno de los dulces más exquisitos, y también caros, que no pueden faltar esta temporada. Suele acompañarse con manjar blanco, queso crema o trocitos de queso blanco tierno.
Azúcar
Es la temporada de la Feria de Las Pepitonas, una de las tradiciones de Cumaná, desde 1984. El epicentro de esta feria es la comunidad de pescadores Las Pepitonas de Caigüire, donde participan 450 familias, ofreciendo a sus visitantes los mejores platos donde el pepitone es el protagonista. pepitona ingrediente principal.
La variedad que ofrecen varía desde pepitonas cuajadas, mielgas, empanadas de pepitona, mariscos, cócteles con moluscos, pepitonas hervidas en lata e incluso crudas en bolsa. Las famosas tinajas rodantes que contienen trozos de pepitona, caracol, mussula, callos y perla, pulpo y camarones, mezcladas con cebolla, ají, ajo, pimentón y vinagre, son unas de las más solicitadas por los turistas.
Mérida
Es más dulce, aunque durante la Semana Grande se preparan los Siete Potajes, de los cuales los comensales disfrutan arroces, salazones en salsa, ensaladas, arvejas criollas; además de los dulces, que ocupan un lugar especial en la mesa de los merideños.
Los dulces varían, desde la leche con sus variantes de piña, coco y calabaza; los higos, el arroz con leche, la torta madura o envuelta, el yoyo o los torpedos, son algunos de los dulces, aunque el majarete es uno de los más solicitados.
Débora Lucinda Altuve, oriunda de La Azulita, elabora este tradicional manjar de trigo descascarillado desde hace más de 40 años. “Lo aprendí de mi madrina, Flor”, recordó mientras preparaba los ingredientes para cocinar.
Trujillo. La gastronomía en el estado de Trujillo es muy variada para esta temporada de Semana Santa, el arte culinario se une a la religión en estos días.
No faltan la sopa de pan, el pescado salado o fresco, la ensalada cocida, el pasticho de atún o sardina, las empanadas de pescado, las hallacas de queso en hojas de piñuela, la sopa de garbanzos, los wraps, la carabina y los dulces tradicionales.
La sopa de pan se hace con leche, cebolla, cilantro, huevo, queso picado, papas rebanadas y pan salado y se acompaña con mojo de pescado seco, arroz blanco, ensalada de papa hervida, zanahoria, remolacha, aguacate, huevo hervido y lechuga y jugo de panela con limón.
Hay quienes preparan plátanos cocidos, pescado fresco frito, tortillas de plátano maduro y pastas. Boconó también incluye el wrap, que se prepara con huevo, harina de maíz y papa, con sopa de chícharo o garbanzo, mojo de pescado seco y arroz blanco.
Los postres son otras delicias gastronómicas que no faltan en la mesa de Trujillo, como la leche, el cabello de ángel (zapallo), la remolacha con piña o coco, el majarete, los higos en almíbar, la delicada piña o maracuyá, la crema pastelera, el arroz con leche de coco, piña. con zanahoria, buñuelos de yuca, cocadas, quesillo y chayota.
Yaracuy
Esta región tiene tradición del buñuelo, siendo uno de los postres más conocidos, el cual preparan con yuca y es tanto así que hasta se realiza su propia feria en esos días santos.
A este postre, elaborado con yuca y papelón, como ingredientes básicos, también se le puede agregar harina de trigo, queso, avena o pan, según el gusto de cada persona.