Una llamada Antropología cultural de Claude Levi Strauss En la década de 1970, la Facultad de Humanidades y Educación de la Universidad de Los Andes de la Mérida tenía pocos seguidores, en la escuela de historia apenas se mencionaba a este gran antropólogo y filósofo francés de origen hebreo y se mostraba poco interés. En 1929, los fundadores de la escuela Annals fueron Marc Bloch y Lucien Febvre.
Sin embargo, me animó a tomar uno de sus libros importantes: Antropología estructural (EUBA, 1974), cuya portada mostraba un primitivo y bello tótem canadiense. A mis 20 años, me derrumbé por completo ante ese disco, cuyos códigos secretos no podía entender. Respiré aliviado hace unos años cuando el premio Nobel mexicano Octavio Paz hizo un comentario similar al mío. Claude Lévi Strauss o La fiesta nueva de Esopo.
De hecho, este es un libro difícil que requiere una dirección que no recibí entre los miembros de la facultad. Me reuní con el filósofo Dr. José Manuel Briseno Guerrero y su esposa, la antropóloga nacida en Martinica Jacqueline Clarac de Briseno.
se trata de un un nuevo tipo de antropología Juan Jacobo Rousseau, la lingüística de Roman Jacobson, el inconsciente de Freud, el materialismo histórico de Marx y Engels, y las ciencias naturales: muy relacionado con la geología, dice Octavio Paz.
Pertenece tanto a crudo como a cocido, escribe Jose Manuel Pedrosa la transición de la naturaleza a la cultura a través de la mediación del fuego, la humanidad ha logrado durante miles de años. El gran salto del animal a la cultura es tan importante como la prohibición general de la endogamia. Todo esto es una gran metáfora de la cultura, en la que lo crudo corresponde al estado salvaje (es decir, pre-civilizado o incivilizado) y lo cocido corresponde al estado culto o civilizado. La forma en que comemos puede ser paralela a la forma en que pensamos, imaginamos y contamos mitos o historias.
Básicamente, la comida se le presenta a una persona en tres estados: puede estar cruda, cocida o podrida. En relación con las operaciones culinarias, lo crudo es el polo intacto, mientras que los otros dos estados están fuertemente definidos, aunque en direcciones opuestas; lo cocido es la transformación cultural de la materia prima, y lo podrido es su metamorfosis natural. Debajo del triángulo básico hay una oposición bidireccional entre procesado/no procesado por un lado y cultura/naturaleza por el otro.
Los primeros humanos inventaron el fuego y comen carne asada desde hace miles de años; Cansados de la dieta diaria, pensaron en cómo preparar carne nuevamente. Luego inventaron las ollas y sartenes, pusieron agua en la olla, pusieron la carne en el agua y pusieron todo en el fuego. Entonces aprendieron a comer carne hervida.
La comida hervida es vida; asado, muerte. En todo el mundo el folklore da innumerables ejemplos del caldero de la inmortalidad; pero en ninguna parte hay rastros de la barra de la vida eterna. Un ritual realizado por los indios Cree de Canadá revela claramente el significado de la totalidad cósmica contenida en los alimentos. Comer es un ejercicio intelectual, simbólico y emocional, y en el apogeo de la cocina se convierte incluso en un arte temporal, dice José Manuel Pedrosa.
Sin duda, la interpretación orientada a la comida se destaca como un método intelectual de conectar y organizar la realidad social y el mundo culinario a través de juegos de oposición mutua. naturaleza y cultura (Levi Strauss, 1978). Así, el proceso culinario de cocción -hervido y frito- es una transformación cultural de la materia prima, y lo podrido es su metamorfosis natural. El asado implica el contacto directo con el fuego y cuece desde el exterior, por lo que se acerca más a la naturaleza, mientras que el hervido cuece desde el interior, lo que requiere un proceso de mediación en dos sentidos: inmersión en agua, leche o vino y conservación en un recipiente. Esta actividad no solo desbloquea elementos, sino que los aumenta. potencial simbólico abordando la muerte y la vida, la caza y la masculinidad, la vida colectiva y la inmortalidad, además de reforzar varios estereotipos: los hombres se asan en el monte y cocinan nada más que plantas mágicas y tabaco, las mujeres y las brujas viven solo en ollas y calderos. los aristócratas asan y desperdician, los plebeyos hierven y conservan.
Dan Perspectiva sociológica, dice Google Scholar, cada cultura desarrolla una técnica culinaria para preparar cada plato. En muchos casos, el fuego actúa como elemento intermedio en la rápida transformación de los alimentos. crudo → cocido. En algunos casos, el fuego es el delimitador de los tabúes alimentarios (por ejemplo, comer carne cruda/cocida). En este sentido, las culturas avanzadas tienden a desarrollar tecnologías de procesamiento de alimentos para evitar que se “pudran”; Estado de los frigoríficos: retrasados crudo → podrido. La misma tecnología de refrigeración permite reducir la velocidad cocido → podrido.
Crudo y cocido llevó a la cuestión de la simetría. Levi Strauss pasar el resto de su larguísima vida trabajando en la etnología desde una perspectiva estructuralista, su gran invento anunciado desde el principio. trópicos tristes1955. Su obra, escribe el profesor germano-venezolano Ignacio Burke, se caracteriza epistemológicamente como realismo empírico, no humanismo y ahistoricismo, desembocando en el agnosticismo ontológico, porque no habla de la naturaleza del algoritmo cósmico. nos gobierna a todos.
Este famoso antropólogo judío vivió durante cien años hasta su muerte en 2009. Su gran legado parece haberse desvanecido a medida que avanzaba el tercer milenio.
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Finalmente, me gustaría decir algo breve, pero no menos importante. Antropólogo británico que murió recientemente jack goody (1919-2015), continúa con una extensa documentación y un trabajo de campo muy extenso, la alta cocina no es un patrimonio exclusivo y único de Europa, ya que la alta cocina existe en otras culturas orientales: China, India o Tailandia. La próxima vez abordaré eso.
Luis Eduardo Cortés Riera
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