– Infórmate Venezuela –
«…La próxima vez que disfrutes de una arepa rellena, a la venezolana, Reina Pepeada, o chicharrona, queso hecho a mano o carne molida, recuerda siempre a quienes hacen posible prepararla en tu casa todos los días…»
Jorge Puigbo
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Nos gusta recordar el pasado porque es la única manera de darnos cuenta de hasta dónde ha llegado la sociedad y sentir que a pesar de los innumerables problemas que hay que resolver, la humanidad sigue avanzando. Progreso, a un invento que se convierte en prosperidad para todos. En una ocasión anterior razonamos: «…Ortega i Gasset, en sus «Meditaciones sobre la técnica y otros ensayos sobre ciencia y filosofía», escribió: «…Sin la Técnica, el hombre no existiría ni existirá jamás. ..», es una afirmación rotunda que nos hace pensar en la evolución humana, la cual depende del descubrimiento e implementación de diversas tecnologías que afectan los hábitos y formas de pensar humanos…». Recordemos entonces: el tiempo vuela… son las cinco de la mañana. Acababa de amanecer y un caldero de maíz rebanado sobre la hornilla de la estufa de queroseno hervía a fuego lento, y el agua blanca y almidonada goteaba y se evaporaba de vez en cuando. caliente con olor a maíz tostado. En ese momento, el combustible se mantenía bajo presión mediante una bomba manual, y fluía absorbiendo las mechas encendidas con cerillas, lo que producía un fuego anaranjado y ahumado, cuyo olor acre se mezclaba con el olor a café que se había filtrado. dentro del Aire. manga de tela y todo extendido cocina familiar. El budare negro estaba esperando su turno. Hacer la arepa era un asunto ritual y se respetaban las enseñanzas tradicionales, lo más importante era no cocinar el maíz el día anterior, porque podía empichar, es decir, podía fermentar, por lo que era mejor empezar. Trabaja muy temprano y úsalo inmediatamente. El rústico mostrador de madera, con innumerables marcas en su superficie por el duro y diario trabajo, ya tenía instalada una máquina para moler el grano ablandado por la cocción, un pequeño trozo de madera plano ayudaba a separar el metal de la mesa y fijarlo. Era muy importante asegurar bien el tornillo para que no se moviera. En ese momento, el niño somnoliento y de ojos pálidos, de unos diez años, asomó la cara por el marco de la puerta y escuchó la voz áspera de su abuela, quien estaba cubierta con un paño blanco. Mariana de India, terminaron de arreglar las cosas para el encargo.
– Estamos esperando tu ayuda, date prisa, lávate los dientes y la cara. No necesitaba escucharla, ya estaba corriendo hacia la habitación para vestirse y asistir él mismo a la fiesta. la memoria gustativa de harina de maíz al horno Lo despertó con sensación de hambre. Cuando regresó rápidamente a la cocina, colaron los granos ya blandos y los sacaron de la gran olla hirviendo a un colador grande, donde, después de secarlos bien, los transfirieron a una larga bandeja de madera. se prolonga el enfriamiento. Ahora comenzaba el trabajo realmente duro y laborioso: moler a mano unos cinco kilogramos de maíz blanco, para lo cual cada uno giraba por turno la manija o el volante, y el maíz se vertía en el embudo de la máquina y en la hélice sin fin, o sinfín. , que al molerlas y convertirlas en una masa suave, Mariana, que es experta, primero las amasa bien y luego las pone entre sus manos con un movimiento suave y rítmico, dándoles una forma específica, para luego proceder a «ponerlas». ellos en el budare o aripo, hacía mucho calor en ese momento. Los ruidos y olores en la cocina ya despertaron a la gente de la casa, estaban poniendo la mesa, alguien rallaba queso blanco y otro traía mantequilla. No hay nada más delicioso en el mundo. arepas de maizpicados o pelados, rociados con mantequilla, bien cubiertos con queso rallado, acompañados de café recién hecho.
Era así cuando éramos niños, recuerdo nuestras vacaciones en el pueblo, hoy nadie se imagina lo duro que es el trabajo. una arepa sencilla y menos cuando se trata de alimentar a veinte personas. En las ciudades era diferente, el maíz se compraba ya recogido en cualquier almacén o mercado, lo que facilitaba un poco el trabajo, pero en las fincas había que empezar por mudar las mazorcas a mano y recoger el grano en una montón. , «manos de pilón», una especie de mortero de madera dura con un gran agujero en un extremo para meter el grano y machacarlo con un martillo, quitarle la cáscara y la médula para luego cocerlo. . En algunas partes del país se acostumbra cocinar el grano seco con ceniza o cal, una solución alcalina, y este proceso recibe el nombre técnico de nixtamalización, el término nixtamal y en náhuatl el siguiente «ceniza de cal» y tamali».harina de maíz al horno«Recordemos que el maíz, según los expertos, es originario de Mesoamérica, la región que hoy incluye la mitad sur de México, Guatemala, El Salvador, Belice, el oeste de Honduras y Nicaragua. El sabor de esta arepa de maíz pelada es inolvidable.
Hoy en día hacer arepas es muy diferente, basta con abrir una bolsa de harina de maíz precocida y remojarla en una parte de agua con un poco de sal, para que inmediatamente obtengamos una masa suave y moldeable, que le da una forma tradicional. entonces basta con colocarlo budare caliente así, se hace la cáscara y se tuesta ligeramente el exterior, o, también, en una tostadora diseñada por la empresa para tal fin.
Fue un extraordinario venezolano, nacido en Caracas el 12 de diciembre de 1903, maestro, inventor, ingeniero mecánico llamado Luis Caballero Mejías, a quien debemos tan extraordinario desarrollo. Luego de muchas investigaciones y experimentaciones, el 4 de junio de 1954, el Ministerio de Fomento de la República de Venezuela otorgó una patente para un producto denominado «».Harina de maíz” o “Pasta de maíz deshidratada” distinguida con el número 5176 según el Boletín de la Propiedad Industrial y Comercial de Venezuela. Posteriormente, en la misma época, esta patente fue comprada por lo que hoy se llama Empresas Polar, que continuó desarrollando el producto y lo convirtió en un alimento importante en la mesa venezolana e internacionalizado bajo el nombre de “Harina de pan”. , y hoy se vende en innumerables países, por lo que la gran emigración venezolana puede adquirirlo.
La próxima vez que disfrutes de una arepa rellena al estilo venezolano”,Princesa Pepeada”, o chicharronada, con queso telita o carne picada, recuerda siempre a quienes hicieron posible prepararla en casa todos los días.
Jorge Puigbo
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