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El trabajo de www.correodelcaroni.com
Correo del Caroní entrevista a periodistas especializados cacao y chocolate, Liliana Elías, quien habló sobre los beneficios de esta planta, el estado de la industria del cacao y sus proyectos para impulsar la educación en este campo.
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Elías explica que cacao venezolano Se clasifica en tres tipos: forastero, criollo y trinitario.
El primero proviene de la Amazonía, de Venezuela, Brasil, Guyana, Colombia y Ecuador. «Se extiende rápidamente, se esparce fácilmente, pero el sabor es suave». Agregó que es resistente a las plagas y las semillas del interior son moradas.
El segundo incidente ocurrió al sur del lago de Maracaibo, en Mérida, Táchira, Zulia y Trujillo. Es una fragancia sumamente refinada, “la mejor del mundo con un aroma y sabor impresionantes. Las semillas son grandes, blancas por dentro”, explicó.
El último es una combinación de los anteriores, se encuentra en Delta del Orinoco y la combinación crea un cacao que al abrirse es rosado por dentro.
“Es como una rosa, cuanto más se inclina hacia el blanco, más criolla es; Cuanto más morado hay, más extraño es”, describió.
Según Elías, “surgió de la combinación de la variedad crioche, que huele, sabe bien y es deliciosa, con una variedad foránea que se reproduce rápido y es resistente”.
Cuando se mezclan, comienzan a producir cacao con muchos sabores y aromas diferentes, llegando al punto en que el cacao de un estado tiene un sabor diferente al cacao de otro.
“El cacao venezolano, a diferencia de otras variedades de cacao, puede ofrecer múltiples sabores del mismo cacao”, un hecho que, según afirma, ha sido identificado por analistas de la industria.
Prestigio caracterizado por el gusto.
Comprar tabureteo en otra parte del mundo debe satisfacer las necesidades sensoriales de un determinado mercado, para que el cacao tenga el sabor elegido por el cliente a través de la fermentación; Por otro lado, puedes obtener más de un sabor de Venezuela.
Los profesores de la Universidad Simón Bolívar, Elsa Sangronis e Ignacio Buscema, crearon un tablero sensorial con 6 cacaos de VenezuelaUn sabor por región y extrajeron 79 sabores, es decir más de 10 sabores por origen.
Por eso “el cacao venezolano es como un amante de muchos colores y tú eliges qué color eliges” (…) “Ningún otro cacao en el mundo tiene eso, lo tenemos nosotros”, celebró Elías.
Aunque Venezuela no tiene grandes cantidades de cacao, el país tiene alta calidad debido a una genética “muy diversa”.
“El gran potencial del cacao venezolano nunca estará en la cantidad sino en la calidad”, enfatizó.
Sin embargo, Elías denuncia que en Venezuela está pasando algo grave, que es un cacao llamado Colección de Castro Naranjal (CCN-51). Se trata de una réplica de producción rápida, que permite aumentar el volumen hacia cantidades industriales; sin embargo, tiene un sabor suave y de baja calidad que puede mejorarse durante la fermentación.
Es así como Ecuador exportó cerca de 380 mil toneladas, mientras que Venezuela produjo menos de 20 mil toneladas.
Él fabricante nacional utilizar CCN-51 para “ganar más dinero” en menos tiempo; Sin embargo, Elías advierte que “lo que no saben es que lo único que nos ayuda a mantenernos a flote en el mercado internacional es nuestra reputación en cuanto a sabor se refiere”.
Este reconocimiento ayudó a Venezuela a ganar 13 medallas en este evento. Americas International Chocolate Awards 2024 en Nueva York.
«Si pones CCN-51 en nuestro genoma y lo dañas, desapareceremos», dijo.
La industria del cacao está en déficit
Los expertos dicen que este campo enfrenta una falta de organización, falta de inversión en capacitación sobre el terreno y falta de una escenario favorable para producción, beneficio y comercialización tanto dentro como fuera de Venezuela.
También requiere “trazabilidad”, es decir, identificar su origen y las etapas del proceso. proceso de producción y distribución.
“Estamos luchando por un cacao sostenible”Manifestó que la tendencia del mercado es ser amigable con el medio ambiente, productores y consumidores, a través de la tendencia Bean to bar, cereal to bar.
Es importante señalar que la reforestación del cacao es buena para el medio ambiente y se puede sembrar en toda Venezuela.
Elías admite “hay que hacer un plan de negocios y tomar el cacao como un negocio serio” porque “cuando una empresa extranjera se enamora del cacao venezolano, se quiere casar con ese cacao, (… ) pero muchas veces el productor no “No tiene suficiente cacao, no sabe cómo utilizar sus hectáreas para lograr el máximo rendimiento”.
Los productores nacionales exigen que se siembren nuevas plantaciones, aumenten la producción con buenas prácticas agrícolas, garanticen la inocuidad de sus cultivos, que Pruebas de suelo e ingeniería de procesos.
En el extranjero, «el equipamiento tecnológico que tienen ellos, el poder económico que tienen, nosotros no lo tenemos», lamentó.
Larga vida al cacao
La plataforma Viva El Cacao fue creada para promover la educación y capacitación sobre el cacao venezolano a través de entrevistas, degustaciones, investigaciones y promoción. Se trata de un portal para emprendedores, fabricantes, chocolateros, comerciantes, agrónomos y “todo el talento humano relacionado con el cacao”.
Este espacio encuentra una manera venezolano Aprenda sobre el cacao producido localmente y por qué está clasificado entre los mejores del mundo, para crear ese sentido de identidad.
También están concientizando sobre los beneficios del cacao desde la infancia con el proyecto “Cacao en las Escuelas”, cuyo objetivo es llegar a las instituciones educativas del país para que exploren este campo y lo que pueden trabajar con él desde temprana edad.
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